Ingredienti per 6 persone:
1 kg circa di arrosto di maiale ricavato dal carré o dalla coscia
2 belle arance non trattate
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
3 scalogni [oppure 1 cipolla media e 1 spicchio d’aglio]
1 carota
1 foglia di alloro
timo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 cucchiaino di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di liquore all’arancia [Cointreau o Grand Marnier]
sale e pepe

Se necessario, ripulite la carne dall’eccesso di grasso e legatela in più punti per mantenerla in forma. Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi rosolare la carne girandola continuamente in modo che si colori in maniera uniforme. Dopo una decina di minuti aggiungete gli scalogni e la carota affettati e lasciateli appassire, mescolando spesso. Quando lo scalogno si sarà imbiondito, insaporite la carne con sale e pepe, unite il vino, il concentrato di pomodoro, la foglia di alloro e un pizzico di timo. Coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa tre quarti d’ora girando la carne ogni tanto e aggiungendo un cucchiaio d’acqua se necessario.

Mentre la carne cuoce, lavate le arance e pelatele con un coltellino ben affilato, in modo da togliere solo la parte gialla della scorza che taglierete a filettini sottili. Scottateli per due o tre minuti in acqua bollente quindi scolateli e teneteli da parte. Spremete una delle due arance e pelate l’altra a vivo [togliendo cioè anche la pellicina bianca]. Quando la carne è pronta, toglietela dalla casseruola e tenetela in caldo. Passate la salsa da un colino, rimettetela sul fuoco, unitevi il succo di arancia e le scorzette e fatela ridurre della metà. Alla fine unitevi il liquore e, non appena riprende il bollore, toglietela dal fuoco. Affettate l’arrosto, accomodatelo su un piatto da portata e guarnitelo con l’arancia pelata a vivo tagliata a fettine sottili. Servite a parte la salsa ben calda.