Ingredienti per 4 persone:
500 g circa di petto di pollo
100 g di prosciutto crudo dolce affettato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
1 noce di burro
poca farina
1 cucchiaino di dragoncello secco
sale e pepe.

Lavate e asciugate i petti di pollo e ricavatene delle fettine molto sottili di circa 5 x 8 cm. Allineatele sul tavolo, battetele leggermente con il batticarne per pareggiarle e copritele con una fettina di prosciutto. Formate degli involtini, chiudeteli con uno stuzzicadenti e infarinateli molto leggermente.

Scaldate olio e burro in un tegame e rosolatevi gli involtini per qualche minuto, girandoli spesso in modo che si colorino in maniera uniforme. Insaporite con poco sale [tenendo presente che il prosciutto è già salato] e pepe e con il dragoncello e bagnate con il vino. Non appena è sfumato, incoperchiate e proseguite la cottura per circa dieci minuti, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaio di acqua calda. Servite gli involtini ben caldi con un contorno di piselli o con un purè di patate.