Farfalle al radicchio

Ingredienti per 4 persone:
350 g di farfalle
3 o 4 cespi di radicchio di Treviso (circa 400 g)
40 g di prosciutto crudo dolce
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 cipolla media
parmigiano grattugiato
sale e pepe.

Mondate i cespi di radicchio dalle foglie esterne e dal gambo, lavateli, sgocciolateli e tagliateli a pezzetti piccoli. Scaldate l’olio in una padella ampia e fatevi appassire dolcemente la cipolla tritata. Unite al soffritto anche il prosciutto tagliato a listarelle e lasciate rosolare per una decina di minuti. Quando la cipolla comincia a prendere colore, unitevi il radicchio, salate, mescolate e proseguite la cottura a recipiente coperto per una decina di minuti. Se a fine cottura fosse necessario, fatelo un po’ asciugare a fiamma vivace. Cuocete la pasta, scolatela un po’ al dente e fatela saltare per un minuto nella padella con il radicchio. Fuori dal fuoco, amalgamatevi il formaggio grattugiato e servite subito.