Pennette con i fagiolini

Ingredienti per 4 persone:
350 g di pennette rigate
500 g di fagiolini piccoli e sottili
600 g di pomodori maturi
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
2 cipollotti freschi
pecorino dolce grattugiato [o ricotta da grattugia o parmigiano]
basilico
sale e pepe.

Tuffate i pomodori in acqua in ebollizione per qualche secondo quindi passateli sotto l’acqua fredda e pelateli. Divideteli a metà, privateli dei semi e tritateli. Mondate i cipollotti tagliando via la parte verde e le radici e affettateli sottilmente. Scaldate l’olio in una padella e, a fuoco moderato, fate soffriggere i cipollotti senza che prendano colore. Unite i pomodori, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco vivace. Mentre il sugo è in cottura, mondate i fagiolini spuntandoli alle estremità e lavateli. Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta e, appena raggiunge l’ebollizione, tuffateci i fagiolini. Coprite, fate riprendere il bollore e aggiungete le pennette. Quando la pasta è cotta, scolatela insieme ai fagiolini, versatela nella zuppiera e conditela con il formaggio, con il sugo di pomodoro e con il basilico spezzettato. Mescolate bene e servite subito.