Ingredienti per 4 persone:
1,2 kg di cime di rapa
50 g di pancetta tesa
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 spicchi d’aglio
peperoncino
sale

Mondate le cime di rapa, sciacquatele più volte e lasciatele sgocciolare. Scaldate l’olio in una casseruola ampia e fatevi soffriggere dolcemente gli spicchi d’aglio schiacciati, la pancetta tagliata a dadini e il peperoncino. Quando l’aglio è imbiondito, versate nella casseruola le cime di rapa tagliuzzate grossolanamente. Bagnate con il vino bianco, salate quindi incoperchiate e proseguite la cottura, a fuoco dolce, per una mezz’ora, mescolando ogni tanto. Non è necessario aggiungere acqua in quanto la verdura dovrebbe cuocere con l’acqua di vegetazione. A fine cottura, se necessario, fate asciugare la preparazione a fuoco vivace e senza coperchio.