Ingredienti per 4 persone:
300 g di fagiolini verdi
200 g di zucchine piccole e freschissime
300 g di pomodori maturi e ben sodi
1 peperone giallo
200 g di tonno sott’olio sgocciolato
qualche filetto di acciuga
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
senape dolce
basilico e origano
sale e pepe.

Spuntate i fagiolini e lavateli. Lavate e spuntate anche le zucchine e lessatele insieme ai fagiolini in acqua salata in ebollizione. Scolate le verdure al dente e lasciatele raffreddare. Lavate i pomodori, e affettateli in senso orizzontale. Lavate e mondate con cura il peperone togliendo i semi e i filamenti bianchi interni quindi dividetelo in quattro falde e, successivamente, in listerelle sottilissime. Sfaldate il tonno e accomodatelo in un piatto da portata rotondo insieme alle verdure cotte e a quelle crude, cercando di disporre il tutto in maniera armoniosa, cospargete con i filetti di acciuga, con il basilico spezzettato e con l’origano. In una ciotolina mescolate l’olio, l’aceto, la senape, il sale e il pepe e sbattete bene con una forchetta fino ad ottenere una piccola emulsione. Versatela filo sull’insalata e mescolatela solo all’ultimo momento.