Ingredienti per 4 persone:
500 g di patate a pasta gialla
500 g di pomodori ben maturi
2 peperoni gialli dolci e carnosi
2 melanzane del tipo allungato
80 g di pecorino grattugiato
3 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
basilico
sale e pepe.

Lavate i peperoni, divideteli in due nel senso della lunghezza quindi privateli del picciolo, dei semi e dei filamenti bianchi interni e tagliateli a listarelle. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fettine dello spessore di un paio di mm. Lavate e affettate sottilmente anche i pomodori e le melanzane. Mescolate il pangrattato con il formaggio grattugiato. Oliate il fondo di una placca da forno e accomodatevi le verdure formando delle strisce, tenendo cioè separate le diverse varietà e disponendo le fettine leggermente accavallate. Insaporite le verdure con sale e pepe e, conditele con l’olio versato a filo e spolveratele con il miscuglio di pane e formaggio. Mettete le placca nel forno precedentemente scaldato a 200° e lasciate cuocere per circa un’ora fino a quando le verdure saranno tenere e si sarà formata una crosticina dorata. Servite la preparazione tiepida o fredda.