Ingredienti per 6 persone:
1 kg di patate a pasta bianca
400 g di polpa di pomodoro
100 g di olive nere
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
50 g di capperi sotto sale
3 acciughe salate
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di pangrattato
sale e pepe

Lavate le patate e lessatele in acqua salata inizialmente fredda. Tritate la cipolla e gli spicchi d’aglio, fate scaldare la metà dell’olio in un tegame, versatevi il trito preparato e fatelo soffriggere, a fuoco moderato, fino a che sarà imbiondito. Aggiungete i pomodori pelati, salate, pepate e fate cuocere il sugo per una ventina di minuti senza coperchio. Quando le patate sono pronte, pelatele e passatele allo schiacciapatate facendole cadere in una ciotola, quindi impastatele con un cucchiaio d’olio e con il sale. Oliate leggermente una tortiera del diametro di 26 centimetri, spolveratela di pangrattato e stendetevi la metà dell’impasto di patate sul quale disporrete la salsa di pomodoro, i capperi sciacquati dal sale e asciugati, le olive snocciolate e i filetti di acciuga a pezzetti. Coprite con l’altra metà dell’impasto di patate, quindi pennellate le superficie della torta con poco olio e spolveratela di pane grattugiato. Mettetela nel forno precedentemente scaldato a 180°, fate cuocere per circa tre quarti d’ora, fino a quando si sarà formata una crosticina dorata. Lasciatela intiepidire prima di sformarla.