Minestra di pasta e patate

Ingredienti per 4-5 persone:
1 kg di patate vecchie
5-6 pomodorini da salsa molto maturi
60 g di prosciutto crudo in un’unica fetta [oppure di pancetta]
250 g di pasta mista [oppure cannolicchi, ditalini o pennette]
parmigiano grattugiato
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 cipolla
1 carota
2 coste di sedano
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
sale e pepe.

Mondate cipolla, sedano e carota e tritateli. Tagliate il prosciutto a dadini. Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti piccoli e regolari e sciacquatele. Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi rosolare dolcemente il trito preparato insieme ai dadini di prosciutto. Quando le verdure cominciano a prendere colore, bagnate con il vino e lasciatelo sfumare. Mettete quindi nella casseruola le patate e lasciatele insaporire per qualche minuto mescolandole continuamente. Copritele con circa un litro e mezzo di acqua calda, salate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa mezz’ora con il coperchio. Quando le patate saranno tenere, unitevi i pomodorini mondati dai semi e tagliati a pezzetti, un cucchiaio di prezzemolo tritato e la pasta, mescolate e proseguite la cottura per un altro quarto d’ora. Fuori dal fuoco completate la minestra con una macinata di pepe e servitela ben calda con il formaggio grattugiato.
Tipico piatto povero della cucina del Centro-Sud, la minestra di pasta e patate è tuttavia una preparazione saporitissima ed ha il grande pregio, rispetto alle altre zuppe tradizionali, di una cottura relativamente rapida.