Ingredienti per 4 persone:
200 g di riso Vialone nano
400 g di zucca gialla varietà Marina di Chioggia
40 g di burro
1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
1 l di brodo circa
1 cipolla piccola
1 carota
1 costa di sedano
parmigiano grattugiato
sale e pepe.

Mondate la zucca dalla scorza, dai semi e dai filamenti e tagliatela a dadini regolari. Mondate sedano, carota e cipolla e tritateli. Scaldate l’olio e il burro in una casseruola e, a fuoco moderato, fatevi appassire il trito di verdure. Quando il soffritto è imbiondito, aggiungete la zucca, salate e lasciatela insaporire per qualche minuto a fuoco vivace, mescolando spesso. Versate il brodo caldo, coprite e fate cuocere dolcemente per circa un quarto d’ora prima di aggiungere anche il riso. Terminate la cottura e infine, fuori dal fuoco, amalgamate alla minestra una manciata di formaggio grattugiato.